- Moderne Brauereien in Berlin brauchen im Schnitt nur 3,8 Liter Wasser für 1 Liter Bier.
- Das Abwasser wird vor Ort neutralisiert und gereinigt, bevor es in die Kanalisation gelangt.
- Regenwasser wird höchstens für Kühlung oder Toiletten genutzt, nie für den Sud.
- Mikrobrauereien sparen mit einfachen Tricks wie Trockenreinigung und Nachguss-Recycling.
- Die Berliner Wasserqualität ist ideal für Berliner Weisse – nicht umsonst ist sie hier entstanden.
Fünf Mythen über Wassermanagement in Berliner Brauereien
Grüß Gott, liebe Bierfreunde! Ich bin Benedikt, ehemaliger Braumeister aus Bayern, und heute nehme ich Sie mit nach Berlin, in die Hauptstadt der Braukunst. Sie haben sicher schon gehört, dass Brauereien wahnsinnig viel Wasser verbrauchen – aber stimmt das wirklich? Ich habe 20 Jahre lang gebraut und weiß: Das Thema ist komplexer, als es scheint. Lassen Sie uns gemeinsam die fünf größten Mythen entlarven.
Kurz gesagt :
- Moderne Berliner Brauereien verbrauchen im Schnitt nur 3,8 Liter Wasser pro Liter Bier, statt 8–10 Liter vor 30 Jahren.
- Das Berliner Leitungswasser mit seiner Karbonathärte ist ideal für säuerliche Biere wie Berliner Weisse und wird nicht komplett gefiltert.
- Abwasser muss laut Indirekteinleiterverordnung vorbehandelt werden (pH 6,5–9,5, max. 35°C), Treber wird an Bauern verkauft.
- Regenwasser wird in Berliner Brauereien nur für Kühlung oder Toiletten genutzt, nie für den Sud – das ist gesetzlich verboten.
Mythos 1: Eine Brauerei in Berlin verbraucht so viel Wasser wie eine Kleinstadt
Nein, das ist übertrieben – eine moderne Brauerei in Berlin braucht durchschnittlich nur 3,8 Liter Wasser für einen Liter Bier, nicht 10 Liter wie früher.
Vor 30 Jahren lag das Verhältnis noch bei 8 bis 10 Litern Wasser pro Liter Bier. Heute sind es in Berliner Brauereien meist 3,5 bis 4,5 Liter. Eine kleine Brauerei mit 10.000 Hektoliter Jahresausstoß verbraucht damit so viel Wasser wie 10 bis 15 Haushalte in der Stadt – nicht wie eine Kleinstadt. Das ist ein gewaltiger Unterschied, oder? Ich erinnere mich, wie wir in meiner ersten Brauerei noch mit 8 Litern gearbeitet haben – heute wäre das undenkbar.
- Moderne Brauereien nutzen Kreislaufsysteme für Kühlwasser.
- Spülwasser wird aufgefangen und für die Reinigung der Böden wiederverwendet.
- Die letzte Nachguss-Fraktion wird für den nächsten Maischprozess aufbewahrt.
Mythos 2: Das Berliner Leitungswasser ist ungeeignet für gutes Bier
Das Gegenteil ist der Fall: Das Berliner Wasser mit seiner speziellen Härte hat die Berliner Weisse hervorgebracht – ein Beweis für seine Qualität.
Viele glauben, Brauer müssten das Wasser komplett aufbereiten, um gutes Bier zu brauen. Quatsch! Die Berliner Wasserbetriebe liefern Wasser mit einer Karbonathärte, die perfekt für säuerliche Biere ist. Die Brauer passen den pH-Wert mit Milchsäure an oder nutzen das Dekoktionsverfahren – aber sie filtern nicht alles heraus. Bei einem Pils verwenden sie vielleicht Umkehrosmose, aber bei einer Berliner Weisse wäre das ein Frevel. Diese Biersorte ist nämlich genau wegen des kalkhaltigen Wassers entstanden. Wenn Sie also das nächste Mal eine Berliner Weisse trinken, prosten Sie dem Wasser zu! Prost!
Mythos 3: Brauereien leiten ihre Abwässer direkt in die Spree
Nein, das ist streng verboten – alle Brauereien in Berlin müssen ihr Abwasser vorbehandeln, bevor es in die Kanalisation gelangt.
Die Berliner Indirekteinleiterverordnung schreibt vor, dass das Abwasser einen pH-Wert zwischen 6,5 und 9,5 haben muss und nicht wärmer als 35 Grad Celsius sein darf. Deshalb haben Brauereien wie die Berliner Kindl Absetzbecken für die Treber (die festen Rückstände) und Neutralisationsanlagen. Die Hefe wird abgetrennt, der Treber wird an Bauern verkauft – das ist Kreislaufwirtschaft vom Feinsten. Ich habe selbst oft erlebt, wie wichtig diese Vorbehandlung ist, denn sonst würden die Rohre in der Stadt verkleben. Das will doch keiner, oder?
Mythos 4: Regenwasser wird in Berliner Brauereien zum Brauen verwendet
Regenwasser wird in Berliner Brauereien höchstens für Kühlzwecke oder die Toilettenspülung genutzt – niemals für den Sud selbst.
In Deutschland und auch in Frankreich ist es verboten, Regenwasser für die Bierproduktion zu verwenden, weil es mikrobiologisch nicht sicher ist. In Berlin setzen Brauereien wie BRLO in Kreuzberg Regenwasser für die Gartenbewässerung ein, aber für das Bier kaufen sie Trinkwasser. Das ist ein wichtiger Unterschied, den viele nicht kennen. Wenn Sie also von einer Brauerei hören, die mit Regenwasser braut – das ist ein Märchen. Glauben Sie mir, ich habe in meiner Karriere nie eine Brauerei gesehen, die das macht.
Mythos 5: Wassermanagement ist nur etwas für Großbrauereien
Mikrobrauereien in Berlin sind oft Vorreiter beim Wassersparen – sie nutzen kompakte Technik und clevere Alltagslösungen.
Klar, große Brauereien haben mehr Geld für teure Anlagen. Aber kleine Brauereien haben einen Vorteil: Sie können flexibler sein. Ich kenne eine Mikrobrauerei in Neukölln, die mit Trockenreinigung arbeitet und damit den Wasserverbrauch um 15 Prozent senkt. Andere nutzen Hochdruckdüsen und sparen so bis zu 20 Prozent. Und wenn Sie 500 Kubikmeter Wasser pro Jahr sparen, sparen Sie bei den Berliner Preisen von 6,10 Euro pro Kubikmeter über 3.000 Euro – das ist für eine kleine Brauerei ein ordentlicher Batzen Geld.
| Brauereityp | Wasser pro Liter Bier | Einsparpotenzial pro Jahr |
|---|---|---|
| Großbrauerei | 3,2 – 3,8 Liter | 200.000 – 500.000 Liter |
| Mikrobrauerei | 5,0 – 6,0 Liter | 50.000 – 100.000 Liter |
| Brauerei mit Kreislaufsystem | 2,5 – 3,0 Liter | bis zu 30% Reduktion |
Was bleibt vom Mythos? Drei Erkenntnisse
Die Wahrheit ist: Berliner Brauereien haben ihr Wassermanagement im Griff – sie sind innovativ und sparsam.
- Der beste Indikator ist das Verhältnis Wasser zu Bier – unter 4 Liter pro Liter ist das Ziel.
- Strenge Regeln zwingen zu Kreativität: Wärmerückgewinnung und Biogas sind Nebenprodukte.
- Als Verbraucher können Sie von Brauereien Transparenz über den Wasserverbrauch fordern – das Berliner Beispiel zeigt, dass es geht.
Häufige Fragen zum Wassermanagement in Berliner Brauereien
Wie viel Liter Wasser braucht man für 1 Liter Bier in Berlin?
In modernen Berliner Brauereien sind es durchschnittlich 3,8 Liter Wasser pro Liter Bier – bei Mikrobrauereien kann es bis zu 5,5 Liter sein.
Wer kontrolliert die Wasserqualität in den Berliner Brauereien?
Die Berliner Wasserbetriebe kontrollieren das Trinkwasser, die Senatsverwaltung für Umwelt überwacht die Abwassereinleitung.
Welche Förderungen gibt es in Frankreich für Wassersparmaßnahmen?
In Frankreich bieten die Agences de l’Eau Zuschüsse von bis zu 30% der Investitionskosten für wassersparende Technik – in Deutschland vergibt die KfW grüne Kredite.
Wird das Wasser aus der Spree von Brauereien genutzt?
Nein, aus hygienischen und geschmacklichen Gründen nutzen alle Brauereien in Berlin ausschließlich Trinkwasser aus dem öffentlichen Netz.
Mein Fazit: Mit Wasser sparen, Bier genießen
Liebe Bierfreunde, das Wassermanagement in Berlin ist keine graue Theorie, sondern gelebte Praxis – und das schmeckt man. Ich bin beeindruckt, wie viel Innovation in den Brauereien steckt, um Ressourcen zu schonen. Wenn Sie selbst in der Gastronomie arbeiten oder eine Brauerei planen, denken Sie ans Wasser – es lohnt sich. Und wenn Sie Fragen haben, schreiben Sie mir. Bis dahin: Wohl bekomm’s! Prost!
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